東職書記局の旗開き名物芋煮汁レシピです。2021年はコロナ感染予防のためで旗開きができないので、レシピを公開します。とてもおいしいので、ぜひ作ってみてください。
◆芋煮汁（東職書記局Mによるレシピ/山形郷土料理）
～材料～
牛肉（小間肉や切り落とし肉など）＋生姜スライス適量
里芋
ネギ
平こんにゃく
キノコ2種ほど（しめじ＋エノキとか）
だし醤油
だし昆布
水
～作り方～
①里芋、牛肉＋生姜スライス、平こんにゃくの下ごしらえをする。
里芋
皮ごと水洗いし、鍋に皮ごとの里芋を入れ、ひたひたになるまで水を入れ茹でる。
竹串を指して、通るようになったら、火を止め、湯を捨て、水を入れ、里芋の皮をむき、水につけておく。
牛肉＋生姜スライス
だし醤油を希釈せず、生姜スライス適量を鍋に入れ、牛肉をざっと煮る。煮すぎないように。
その後、牛肉＋生姜は別容器に取り出しておく。煮汁はあくを取り、ベース汁となる。
平こんにゃく
一口大に手でちぎる。
鍋に入れ乾煎りして水分をとばす。
そこにだし醤油を入れ、軽く味付けの為、煮る。
②ネギ、キノコの準備
ネギはそぎ切りにする。
キノコ2種は割いておく。
③ベース汁を作る
鍋に水をいれだし昆布を浸けておく。適時見計らって、昆布を取り、鍋を火にかける。
沸騰前に牛肉を煮たベース汁を（だし昆布水の）鍋に入れ、飲める濃さに調える。 濃ければ水を足し、薄ければ、だし醤油を足す。
④仕上げ
鍋の汁が煮立ってきたら、
里芋、こんにゃく、牛肉、を入れ、汁の味を調えて、最後に、ネギときのこを入れ、ひと煮立ちさせて、お椀に盛り付ける。
おしまい・・・・召し上がれ！！
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↑レシピをもとに作ってみました。
分量などは、適宜お好みでご判断くださいとのことです。